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黑糖全麦葡萄干面包(少油版)的做法

发布时间:2019-07-22 06:42:38

黑糖全麦葡萄干面包(少油版)的做法详细步骤第1步

把除葡萄干以外的所有原料混合,揉成面团。一直揉到能拉出薄膜的扩展阶段

把面团放在温暖的地方发酵至2.5倍大。发酵好后,用手指在面团上戳一个洞,如果不塌陷,则表示面团已经发酵好了。

第2步

分割成等量的2份。盖上湿纱布,醒10分钟。

葡萄干(我用了2个品种的葡萄干)用温水泡10分钟变软。

第3步

捞出泡好的葡萄干,用厨房纸巾吸掉多余的水分

把葡萄干切成碎丁备用

第4步

把醒好的面团,拿一个擀开,呈长舌型。

自下而上卷成橄榄状,放在铺了烘焙纸的烤盘里

第5步

盖上纱布放到温暖的地方继续二次发酵到2倍大

在面包表面用锋利的刀划几道口子,用面粉筛在面包表面撒少许高筋粉

第6步

烤箱190度预热后,烤盘放入烤箱中层,15分钟即可。看到表面有点棕色就行。

没有油的成品口感稍微偏j紧实,但是特别健康。有嚼劲

黑糖全麦葡萄干面包(少油版)的做法小贴士1,我用的全麦粉是有机全麦粉,磨的特别细,所以做出来的面包口感一点不粗糙。如 果怕口感粗糙,可以减少全麦粉的用量,用高粉等量替代。

2,葡萄干我用了2种,一种是紫色的,一种绿色的。紫色的要更甜一点。你用什么都行 ,口味区别不大。

3,葡萄干也可以用蔓越莓干替代,做出来也很好吃。

4,想要味道甜一点的,可以把糖的量加到40g都行。

5,如果不喜欢少油放橄榄油的,可放适量黄油增香。但也失去了这款低脂低糖面包的 意义。

6,过程10里,二次发酵,可以把烤盘放回烤箱,然后在烤盘底部放一盘热水,以增加 温度和湿度,发酵的效果和效率也会更高。这个方法特别适合南方的冬天。

7,杂粮面包对于揉面和发酵都是一个考验。做不好就是跟馒头一样,没有松软的口感。没有把握的可以先用高粉试试。然后再添加杂粮。

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