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双色芙蓉蛋的做法双色芙蓉蛋怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 14:51:29

双色芙蓉蛋的做法,双色芙蓉蛋怎么做好吃

芙蓉是荷花的别称,人们常用出污泥而不染,濯清涟而不妖来赞美它的高雅洁净。芙蓉所具有的内含和外形,也被厨师用来为美馔命名。在 200多年前的《调鼎集》上就有芙蓉鸡。芙蓉蛋的记载,至今芙蓉菜已形成一个独具特色的门类:洁白的基调、无骨的原料、鲜嫩的口感、清雅的色调??这些都是它的基本特点。双色芙蓉蛋以鸡蛋为主要原料,利用蛋白和蛋黄两种天然色彩,精心制成黄自两色芙蓉片,配以绿青豆、黑木耳,成菜观之赏心悦目

,食之滑嫩鲜美,是一道老幼皆宜的佳肴。

[原料]

主料:鸡蛋 10 个。

配料:蘑菇片 20 克,水发黑木耳 15 克,青豆 15 克。

调料:葱白段 5 克,清汤 75 克,绍酒 10 克,精盐 5 克,味精 5 克,湿淀粉 60 克,鸡油 15 克,熟猪油 750 克(约耗 100 克)。

双色芙蓉蛋的做法:

1.将鸡蛋磕开,取鸡蛋清 8 个,放入大碗,另取蛋黄 4 个、蛋清 2 个放入另一只大碗内(多余的蛋黄另作他用)分别调入精盐、味精、湿淀粉和清水适量,搅打均匀。蘑菇片、青豆、黑木耳放入沸水锅焯一下,沥去水。

2.将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入猪油烧至三成热,倒入蛋清液,旋动炒锅,并用手勺沿锅底轻轻推动,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出沥油,即成白色芙蓉片。同样方法将蛋黄液制成黄色芙蓉片。

3.锅内留底油少许,投入葱白煽香,烹酒,加清汤,沸后捞去葱白,加盐、味精,用湿淀粉勾薄荧,放入蘑菇片、青豆、木耳及双色蛋片,轻轻炒匀,浇鸡油装盘即成。

养生美食小贴士:

1.调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液(100:125 克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20 克)。盐与味精用量相同。蛋液要现用现调,不要久放。

2.锅要洗净,油要白净,制出的芙蓉才能洁净。同时要严格控制火候,以中火温油为宜。

3.为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻,然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制。

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